ブレタノマイセス。

長野の志賀高原ビールさんが出している限定ビール”山伏”が久々に入荷しています。

山伏のラインナップを見ながら「これは・・・」と思ったのがこちらのビール。

hop & Brett

ブレタノマイセスという酵母で再発酵したらしい。

このブレタノマイセスという酵母は、ワインの世界ではオフフレーバーにつながる腐敗酵母。

馬小屋や牧場の香りと形容され、アルコール発酵後にSO２を添加しないことでおこります。

しかし、微量のブレタノマイセスは味わいの複雑味となり、ワインに旨味を与えることも。

たまーにキャンティクラシコ飲むときに感じる気がしますが、その時はネガティブな感覚はありません。

それをあえて入れるってどういうこっちゃ？？

そしてひとくち。

「おお、ほんのりいるいる！」と感じる程度のブレタノマイセス香。

味わいは、志賀高原らしいホップの力強さとともに、なんとも言えない複雑味がやってきます。

これがブレタノマイセス由来なのでしょうか？？

バランスがとれていて、これは美味しい！

ポジティブに作用するとこういう風になるのかと、勉強になるビールでした。